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（中央社記者張茗喧台北6日電）芙蓉豆腐質地滑嫩、易碎，料理起來相當不易，但主廚許耀光僅以1把刀，短短1分鐘時間將1塊芙蓉豆腐切成毛茸茸的菊花，搭配菊花茶一同品嚐，令人難忘。

圓山大飯店主打粵菜的金龍餐廳，去年剛完成翻新，由香港主廚許耀光掌勺，除了能吃到正宗粵菜，許耀光有時也會融合創意，推出令人意想不到的菜色，如「黑饌和牛面頰肉」、「上湯龍蝦佐抹茶麵」等隱藏菜單。

說到主廚許耀光的拿手料理，不可錯過的絕對是「脆皮叉燒」，主廚選用台灣黑豬的後頸肉，冷凍後切除多餘油脂，再醃上1天軟化肉質，吃起來不像一般豬頸肉較硬、有嚼勁，而是有彈性、軟潤的口感，搭配外層的脆脆焦糖，讓人忍不住1塊接1塊，滋味印象深刻。

講求刀工俐落的「千絲豆腐拼水果」，更是菜單上點不到的隱藏菜色，主廚選用軟嫩易碎的芙蓉豆腐，直橫面各切180刀、220刀，只需不到1分鐘的時間，就將豆腐切成每條寬度約0.05公分，共有約11600條，看起來就彷彿一朵栩栩如生的菊花，搭配菊花茶放入水藍色杯中，不但滋味清甜，更像是在欣賞藝術品，令人難忘。

粵菜正夯，君品酒店也將於9月16日至19日邀請3間澳門知名餐廳，及1間香港米其林餐廳來台客座，推出地道廣式佳餚，包括澳門風味的葡國料理「加路」、澳門版深夜食堂「李家菜」、地道廣式甜品「杏香園」，及香港唯一海鮮米其林餐廳「勝記」，愛吃粵菜的老饕千萬不能錯過。1040906



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/這才叫功夫菜-嫩豆腐1分鐘變菊花-071006821.html

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